炸小酥肉是大东说念主小孩皆爱吃的一种好意思食伦理片电影大全，炸好后撒点椒盐大略蘸点番茄酱，滋味会更好。现时依然各家普遍的家常便饭了，奈何作念出金黄酥脆，外焦里嫩的小酥肉是个问题。底下教您工场化小酥肉的制作要津

●想法

作念出金黄酥脆，外焦里嫩的小酥肉

●工艺经由

原料遴选-原料预贬责--配料--滚揉--腌制--预上粉--上浆--油炸--速冻

●职责准备

1、原料肉

簇新猪里脊肉

2、配料

复配水分保合手剂苛刻用量：按总量的0.3%-0.5%

复配酸度调遣剂 苛刻用量：按总量的0.8%-1.5%

肉小酥肉腌料 苛刻用量：按制品的6.0-8.0%

预上粉 苛刻用量：按总量的3.0-5.0%

浆粉 苛刻用量：按总量的25%-35%

其他辅料

●操作工艺重心

a、 原料遴选 遴选猪里脊肉，肉质柔滑细嫩、口味也佳

熟女人妻网

原料如贬责 ，将块肉分割成4-8cm长度，人与动物宽度为1-1.2cm，高度为0.8-1.2cm的肉条。

b、 滚揉 将配料先与水充分搀和，再加入切好的猪肉条进滚揉机，转速8-12r/min，低温滚揉30-40min

c、 腌制 0-4℃静腌12小时

d、 预上粉 上粉前原料散播均匀，无粘连，上粉要均匀

e、 上浆 面浆使用前需搅动均匀，面浆搀和及使用时温度结果在8℃内，上浆均匀。

f、 油炸 用大豆色拉油，油炸温度约175℃，油炸技能约35秒。

g、 速冻 速冻后居品温度条款低于-18℃伦理片电影大全。

酥肉面浆总量用量配料发布于：山东省声明：该文不雅点仅代表作家本东说念主，搜狐号系信息发布平台，搜狐仅提供信息存储空间就业。