这几天韩国伦理电影爱人，云南咖啡在网上刷屏。“公共首个咖啡本科专科有多香”也再度冲上了热搜。

中国咖啡看云南，云南咖啡看普洱。代表中国云南的普洱咖啡、公共首个咖啡本科专科，背后又有若何的故事？

红艳艳的咖啡果。陈治华供图

敞口白瓷杯，注入浓而不苦、香而不烈、略带果酸的普洱咖啡，远山近林的极新感扑面而来。这是普洱咖啡的风范。

1892年，法国宣教士把一粒咖啡种子栽种在云南省大理白族自治州朱苦拉村，开启了云南拔擢咖啡的故事。

而普洱咖啡的出现要晚近一个世纪，因为咖啡与普洱并非“一见寄望”。

上世纪七八十年代，外洋咖啡巨头雀巢在云南起首采用的栽种地是玉溪，因当地香烟业发达，农民艰巨种咖啡的能源，后在经济欠发达的保山、景洪、念念茅等地区试种。

带火普洱咖啡的电影《少量就到家》中，主东谈主公之一李绍群拔擢的咖啡豆辞寰宇生豆大赛中获银奖，顺利诱导星雀公司前来收购。但在履行中，是雀巢发现了普洱。

电影《少量就到家》剧照。

上世纪80年代，雀巢将小粒咖啡品种——卡蒂姆引入普洱，如今卡蒂姆已在普洱大面积栽种。它株型不高、长势欢叫、成果量大、抗叶锈病，与普洱当地要求自然契合。

普洱，北总结线横穿而过，表象温润、长年无霜，与寰宇咖啡的发祥地——埃塞俄比亚高原上陈腐的原始丛林有着很高的相同度，最妥贴小粒种咖啡滋长。

普洱咖啡产业最大的特色之一是“从种子到杯子”——拔擢与研发网络合。

而寰宇咖啡业最较着的“不适配”莫过于“种子”与“杯子”区别——咖啡产地多分散于南好意思洲、非洲以及东南亚的部分欠发达国度，跨国咖企的圭臬化坐褥却多在欧洲等地的发达国度。

这是公共首个咖啡科学与工程专科出身于普洱的原因。2024年9月，云南农业大学热带作物学院咖啡科学与工程专科初次招生，共招收了100名本科生，很快激发全网祥和，速即冲上了热搜。（公共首个！最“香”的本科专科来了）

好多东谈主喝咖啡睡不着觉。云南农业大学热带作物学院掌抓了在加工历程顶用乙酸、乙酯等溶剂浸泡咖啡豆，从而将咖啡因脱去，让咖啡不耐受的东谈主也能安心喝咖啡的技巧。

云南农业大学热带作物学院咖啡团队研发的咖啡背压干燥开采。蒋逍遥供图

外洋上最阐明咖啡口味的一致性。大界限发展咖啡业，咖农最怕的是今天拿给咖企的一麻袋咖啡豆被夸赞，未来却被拒收。

咖啡豆有日晒、水洗、蜜处罚3种处罚步地。以日晒为例，100亩咖啡园要配1.2亩晒场。日晒时刻天气多变，难以透澈保证咖啡豆发酵的沉稳性。

云南农业大学热带作物学院咖啡科学与工程专科负责东谈主陈治华从少数民族好意思食——铜锅焖饭中获取灵感，用“焖”的步地处罚咖啡豆，研发出“背压式炎风干燥咖啡豆技巧”，改革了传统的曝晒步地。

这一公共起初进的技巧在我国普洱、临沧、保山以及老挝闲居使用，顺利经济效益达2.5亿元以上。

清洗一吨咖啡豆要用6吨水，能否省俭用水、让水轮回行使起来？制作杰作咖啡要求全红果，追忆以次充好，能否自动识别果皮神志？……

为破解上述难题，陈治华团队先后开发了咖啡鲜果无水分级技巧、咖啡无水脱皮（微水脱胶）技巧、咖啡发酵进程可控技巧、咖啡背压干燥技巧、咖啡果皮茶圭臬化加工技巧、咖啡脱壳色选分级技巧等一系列具有自主学问产权的咖啡鲜果无水绿色加工技巧。

云南农业大学热带作物学院咖啡团队研发的咖啡快速表干开采。蒋逍遥供图

相较于高校里的“黑科技”，市集上更缺的是既懂咖啡又懂科技，或既懂咖啡又懂营销的东谈主。

陈治华告诉《中国科学报》，云南咖啡比年的杰作率从不到8%普及至22.7%、深湛加工率从不到20%普及至56%。国内咖啡二产东谈主才缺口不低于1万东谈主、三产东谈主才缺口不低于10万东谈主。联系产业出现大量东谈主才缺口。

有东谈主说咖啡从业者是从培训班里学出来的，用不着上大学。陈治华却不这样觉得：“打个比喻，将来咱们的讨论是培养驾校的训导，却只培养了修理工、营销专员和大量司机，这合适吗？”

咖啡科学与工程专科首届学生的高考收货比陈治华预想得高。不少学生的收货高过二本线七八卓著，有的学生以致达到了一册线。

陈治华随契机畅想，“00后”学生外语好，学业上肯下功夫，“但愿部分学生将来能走学术谈路，老师、读博，出洋留学，把咖啡科研作念到顶峰”。

首届咖啡科学与工程专科学生锻真金不怕火泡咖啡。云南农业大学热带作物学院供图

来源：中国科学报

作家: 温才妃韩国伦理电影爱人